Besciamella leggera

In un pentolino, versate l'olio extra vergine di oliva e scaldatelo a fiamma bassa. Miscelate la farina in modo che si amalgami bene con l'olio. Questo passaggio è fondamentale per assicurarsi che la farina non formi grumi. Anche se la ricetta tradizionale prevede il burro, l'olio ne è un sostituto più leggero ma altrettanto efficace.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, iniziate a versare il latte a filo, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Io preferisco usare il latte scremato per una versione più leggera, ma potete utilizzare anche il latte intero se preferite una consistenza un po' più ricca.

Continuate a mescolare fino a quando la salsa non inizia a thickirsi. Sarete tentati di alzare il fuoco per accelerare il processo, ma resistete! La besciamella ha bisogno di cuocere a fiamma bassa per non formare grumi.

Aggiungete quindi sale a piacere e un pizzico di noce moscata. Se lo desiderate, potete aggiungere anche un pizzico di pepe bianco per un tocco di sapore in più.

Continuate a cuocere la besciamella per altri 5 minuti, sempre mescolando, fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.