Besciamella perfetta e cremosa

Iniziate mettendo il burro in una pentola antiaderente, preferibilmente larga, così da distribuire al meglio il calore. Personalmente preferisco usare il burro anziché la margarina perché dà un sapore più autentico e profondo alla salsa.

Una volta che il burro si è sciolto completamente, aggiungete la farina, mescolando costantemente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Questo passaggio si chiama 'roux'. È importante che la farina si cuocia per almeno un paio di minuti per eliminare il sapore di crudo che potrebbe rovinare la besciamella.

A questo punto, aggiungete il latte freddo, sempre mescolando, poco alla volta. Un trucco che ho imparato è che il latte deve essere freddo, questa è la chiave per ottenere una besciamella senza grumi.

Aggiungete un pizzico di sale e continuate a mescolare la salsa a fuoco medio, fino a quando non inizia a addensarsi. Ricordate, la cottura lenta è fondamentale per ottenere una besciamella perfettamente cremosa.

Infine, aggiungete un po' di noce moscata grattugiata a vostro piacimento, che donerà un tocco di sapore in più alla vostra besciamella.

Continuate la cottura finché la besciamella non raggiungerà la consistenza desiderata, che può variare a seconda del piatto che state preparando: se serve per una lasagna, ad esempio, può essere un po' più liquida rispetto a quella usata per un gratin.