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Fonte: youtube
Besciamella vegana
La besciamella è una salsa fondamentale in molte ricette. Per coloro che seguono una dieta vegana o semplicemente vogliono ridurre l'uso di prodotti di origine animale nella loro cucina, ho ideato una versione completamente priva di latticini ma altrettanto cremosa e gustosa. Sperimentandola in diverse preparazioni, ho scoperto che si sposa perfettamente con gli stessi piatti in cui utilizzerei la besciamella tradizionale.
Ingredienti
- 500 ml di latte di riso o soia
- 50 g Di farina
- 50 g di olio di oliva
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
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Procedura
Cominciamo mettendo sul fuoco una pentola e versandoci l'olio di oliva. Aspettiamo che si riscaldi, ma attenzione a non farlo surriscaldare: l'olio non deve fumare.
Aggiungiamo la farina e mescoliamo energicamente con una frusta a mano. Così otterremo il \roux\ una tecnica di base della cucina che sono sicuro imparerete ad amare per la sua versatilità.
Quando il composto ha assunto una colorazione dorata, possiamo versare il latte vegetale a filo, continuando sempre a mescolare. Questo passaggio è cruciale: dobbiamo evitare la formazione di grumi, quindi la mia raccomandazione è di aggiungere il latte poco alla volta.
Proseguiamo la cottura a fuoco medio, aggiungiamo sale e noce moscata secondo il gusto e continuiamo a mescolare fino a quando la salsa non raggiunge la cremosità desiderata.
Ricordate che la besciamella si addenserà ulteriormente raffreddando, quindi se la trovate troppo liquida sul fuoco, non aggiungete altra farina: basta aspettare!
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