Caesar salad fredda

Iniziate schiacciando gli spicchi d'aglio, cospargeteli di sale kosher e tritateli finemente con il metodo del tritatutto. Tritare, raccogliere, tritare, raccogliere e di tanto in tanto spalmare con un coltello. Continuare questo processo per 3-5 minuti.

Tritare finemente i filetti di acciuga. Mescolare l'aglio e la pasta d'acciughe fino a quando non sono completamente combinati. In una ciotola di medie dimensioni, aggiungere la pasta d'aglio, i tuorli d'uovo, il succo di limone e la senape di Digione. Aggiustare di sale e sbattere con una frusta. Continuando a sbattere, aggiungere lentamente l'olio vegetale fino a completa emulsione, quindi grattugiare il parmigiano reggiano e sbattere per amalgamare il tutto. Per i crostini, tagliare una pagnotta di ciabatta a metà e a fette individuali. Ricoprirle con il burro all'aglio, disporle su una teglia rivestita di carta stagnola e metterle in forno a 400F per 10 minuti. Tagliare il pane a crostini prima di aggiungerlo all'insalata. Mescolare tutte le foglie di insalata in una grande ciotola prima di servirle in una ciotola con i crostini e il condimento. Per condire correttamente l'insalata, mettere le verdure in una ciotola grande e salarle.

Aggiungere il condimento desiderato sul lato della ciotola e, con una pinza, far saltare l'insalata per ricoprirla uniformemente con il condimento. Impiattare e completare con i crostini e il parmigiano, facoltativo.