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Fonte: Youtube
Cappellacci di zucca
I cappellacci di zucca sono un tipo di pasta ripiena tipica dell'Emilia-Romagna e delle Marche, in particolare della città di Ferrara. Sono conosciuti per il loro sapore dolce dato dalla zucca e dal mosto cotto, e per la loro forma che ricorda quella di un cappello.
Ingredienti
Per la sfoglia:
- 5 uova
Per il ripieno:
- 1 kg di zucca
- 100 g di parmigiano reggiano
- 100 g di pangrattato
- 100 g di mosto cotto
- noce moscata
- sale
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Procedura
Per preparare i cappellacci di zucca, iniziate pulendo la zucca, tagliatela a fette e svuotatela dei semi e filamenti. Quindi mettetela a cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.
Nel frattempo, preparate la sfoglia mescolando la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Quando la zucca sarà cotta, lasciatela raffreddare, poi passatela al setaccio o frullatela. Aggiungete il parmigiano, il pangrattato, il mosto cotto, un pizzico di noce moscata e sale.
Prendete l'impasto per la sfoglia, stendetelo con una macchina per la pasta o un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile. Ricavate dei quadrati di circa 6 cm di lato, poi mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato.
Piegate ogni quadrato a metà formando un triangolo, poi curvatelo su se stesso portando un angolo all'altro per ottenere la forma del cappellaccio.
Cuocete i cappellacci in acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi conditeli come preferite. Sono ottimi con un semplice sugo di burro e salvia, o con una salsa di pomodoro.
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