Carbonara di asparagi selvatici

Name: Carbonara di asparagi selvatici
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 manciata di asparagi; 1 cucchiaio olio evo; sale e pepe nero; spaghetti; 4 fette prosciutto; 2 uova; 2 tuorli; 0.25 tazza parmigiano

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Ingredienti

numero di porzioni

1 manciata di asparagi Aggiunto a
1 cucchiaio olio evo Aggiunto a
sale e pepe nero Aggiunto a
spaghetti Aggiunto a
4 fette prosciutto Aggiunto a
2 uova Aggiunto a
2 tuorli Aggiunto a
¹⁄₄ tazza parmigiano Aggiunto a

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Procedura

20 min.

1. Passaggio

Su una grande teglia da forno, far saltare gli asparagi con l'olio e condire con sale e pepe. Arrostire fino a quando saranno teneri e carbonizzati, da 18 a 20 minuti. Nel frattempo, in una grande pentola di acqua bollente salata, cuocere la pasta al dente. Scolare, conservando 1 tazza di acqua della pasta, e rimettere in pentola.

2. Passaggio

In una padella grande a fuoco medio, tagliare il prosciutto e cuocerlo con l'olio per 5 minuti. In una piccola ciotola, sbattere insieme uova, tuorli e parmigiano. Condire generosamente con sale e pepe. Unire le linguine cotte al composto di uova e mescolare fino a ricoprirle. Aggiungere tanta acqua di cottura della pasta da ottenere una salsa morbida e cremosa. Mescolare gli asparagi arrostiti e il prosciutto e servire.

23 maggio 2023