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Fonte: Youtube
Ingredienti
- 1 manciata di asparagi
- 1 cucchiaio olio evo
- sale e pepe nero
- spaghetti
- 4 fette prosciutto
- 2 uova
- 2 tuorli
- 1⁄4 tazza parmigiano
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Procedura
Su una grande teglia da forno, far saltare gli asparagi con l'olio e condire con sale e pepe. Arrostire fino a quando saranno teneri e carbonizzati, da 18 a 20 minuti. Nel frattempo, in una grande pentola di acqua bollente salata, cuocere la pasta al dente. Scolare, conservando 1 tazza di acqua della pasta, e rimettere in pentola.
In una padella grande a fuoco medio, tagliare il prosciutto e cuocerlo con l'olio per 5 minuti. In una piccola ciotola, sbattere insieme uova, tuorli e parmigiano. Condire generosamente con sale e pepe. Unire le linguine cotte al composto di uova e mescolare fino a ricoprirle. Aggiungere tanta acqua di cottura della pasta da ottenere una salsa morbida e cremosa. Mescolare gli asparagi arrostiti e il prosciutto e servire.
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