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Fonte: youtube
Casoncelli bergamaschi
I \Casoncelli\ sono uno dei più antichi e tipici primi piatti della tradizione culinaria della mia provincia, Bergamo. La loro preparazione richiede tempo e dedizione, ma la soddisfazione di portare in tavola questo piatto ricco di storia e sapore vale ogni minuto trascorso in cucina. Io li ho preparati numerose volte, cercando di affinare sempre di più la mia tecnica per ottenere i perfetti Casoncelli.
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto:
- 4 uova
- Acqua qb
Ingredienti per il ripieno:
- 150 g di carne di manzo
- 100 g di salame
- 100 g di pancetta
- 2 uova
- 100 g di Grana Padano
- 100 g di mollica di pane
- 50 g di uvetta
- 50 g di pinoli
- prezzemolo
- aglio
- sale, pepe
Ingredienti per il condimento:
- burro
- salvia
- pancetta
- Grana Padano
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Procedura
Iniziamo la preparazione dei Casoncelli dalla pasta. Mescola la farina con le uova e un po' di acqua fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Lavora l'impasto per almeno 10 minuti, è molto importante per ottenere una pasta perfetta. Dopodiché avvolgilo in pellicola e lascialo riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il ripieno. Trita finemente la carne di manzo, il salame e la pancetta. Rosola il tutto in padella con un dito di olio e un pizzico di aglio, aggiungi sale e pepe a piacere. Dopo qualche minuto, aggiungi l'uvetta, i pinoli, il prezzemolo tritato, le uova e il grana padano grattugiato. Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia raffreddare.
Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ritaglia dei quadrati di circa 5 cm di lato. Al centro di ogni quadrato, metti un cucchiaino di ripieno, quindi chiudi il quadrato formando un triangolo e unisci gli angoli opposti per ottenere la tipica forma del Casoncello.
Per la cottura, lascia bollire i Casoncelli in acqua salata per un paio di minuti, fino a quando non risalgono a galla. In una padella, fai sciogliere il burro con la salvia e la pancetta tritata quindi aggancia i Casoncelli. Condisci con abbondante grana padano e servi ancora caldi. Assicurati di non esagerare con le dosi di condimento, per non coprire il sapore unico del ripieno dei Casoncelli.
Buon Appetito!
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