Cortecce ragù del cilento

Iniziate preparando le verdure: tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Mettete a rosolare le verdure in una capiente padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Fatevi attenzione che l'olio non superi i 180 gradi centigradi per non comprometterne le proprietà nutritive.

Quindi, aggiungete i pezzetti di carne e fateli rosolare fino a quando non saranno ben dorati. Consiglio di non saltare questa fase di rosolatura, in quanto è fondamentale per sigillare i succhi della carne all'interno, rendendola più saporita.

A questo punto, sfumate il tutto col vino rosso, lasciando evaporare l'alcool. Scegliete un vino rosso di buona qualità, dal sapore pulito e non troppo tannico.

Ora è il momento di aggiungere la passata di pomodoro, il sale e pepe. Dopo aver mescolato bene, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il tutto per almeno due ore. Questo tempo di cottura lenta e prolungato è quello che permette al ragù di acquistare tutta la sua morbidezza e succulenza. Le dimensioni del pezzo di carne incidono molto sul tempo totale di cottura, se fossero particolarmente grandi calcolate più tempo.

Nel frattempo, cuocete le cortecce in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per garantire una cottura al dente. Infine, saltate le cortecce nel ragù, impiattate e servite questa prelibatezza.