Crema pistacchio

Per iniziare, bisogna tostare i pistacchi in una padella antiaderente per qualche minuto. Non dimenticate di mescolare di tanto in tanto per evitare che si brucino. Questo processo, che ho imparato dopo varie prove, aiuta a intensificare il sapore del pistacchio rendendo la crema ancora più gustosa.

Una volta tostati, lasciateli raffreddare e poi trasferiteli in un mixer o frullatore, fino a ottenere una farina abbastanza fine.

In un pentolino mettete il latte, lo zucchero, il burro e la farina di pistacchi, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Un consiglio spesso sottovalutato è quello di aggiungere il burro a pezzi, per facilitarne lo scioglimento e ottenere una crema più liscia.

Lasciate cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente fino a raggiungere la consitenza desiderata. Non abbiate fretta, la crema deve cuocere lentamente per evitare di attaccarsi al fondo della pentola.

A questo punto, se volete una crema più liscia, potete passarla al colino per eliminare eventuali pezzi di pistacchi rimasti. Io personalmente preferisco saltare questo passaggio, poiché amo ritrovare piccoli pezzi di pistacchio nella crema.

Lasciate raffreddare la vostra crema di pistacchio a temperatura ambiente e poi riponetela in frigorifero, dove si addenserà ulteriormente.