Cremosa pasta con le vongole

Le linguine alle vongole devono essere fatte con vongole di altissima qualità su cui puoi mettere le mani! Aggiungerli in una ciotola piena di acqua e salgemma, quindi lasciarli in ammollo per un massimo di 4 ore. Una volta che le vongole si sono inzuppate, filtratele e lasciate da parte. Aggiungere 5 litri di acqua in una pentola capiente e lasciare bollire. Questo sarà usato per cucinare la tua pasta. Tritare l'estremità dei gambi di prezzemolo e scartarli, quindi tritare finemente il resto dei gambi e le foglie di prezzemolo. Mettere la casseruola sul fuoco a fuoco medio-alto e aggiungere 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Usando uno spremiagrumi, schiacciare l'aglio e aggiungerlo alla padella. Poco dopo, aggiungere un cucchiaio d'acqua per evitare che l'aglio bruci. Mescolare l'aglio e l'olio usando un cucchiaio di legno. Questa è la tua base per le linguine alle vongole. Dopo circa 1 minuto, aggiungere le vongole nella padella e mescolare bene. Aggiungere un bicchiere di vino bianco/prosecco nella padella*, mescolare e mettere il coperchio, lasciando che il vapore si sviluppi all'interno.

Se la tua acqua ha iniziato a bollire (nella pentola grande), aggiungi la pasta e controlla le istruzioni del pacchetto per quanto tempo dovrebbe cuocere. Mentre la pasta cuoce, togliere circa l'80% delle vongole dai gusci, aggiungerle nuovamente alla padella e scartare i gusci. 3 minuti prima che le linguine siano pronte, filtrarla con un setaccio a mano e aggiungere anche questa nella padella. Aggiungere 1/2 acqua di pasta tazza nella padella e mescolare, questo aiuterà la pasta a continuare la cottura e anche a creare una consistenza molto più cremosa. Continua a mescolare e cuocere per un massimo di 2 minuti, aggiungendo una spolverata di prezzemolo mentre procedi. Per l'ultimo minuto, prova la tecnica di gettare la pasta in padella prima di servire un piatto bello e caldo!