Gnocchi di semolino

In una pentola capiente, portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale e un po' di noce moscata. Quanto basta per conferire un delicato aroma senza sovrastare il sapore degli altri ingredienti.

Riducete poi la temperatura e versate il semolino a pioggia, mescolando continua e energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, un dettaglio fondamentale per ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Dopo circa dieci minuti, quando il composto inizia ad addensarsi, aggiungete il burro e continuate a mescolare.

Fuori dal fuoco, incorporate i tuorli e il parmigiano grattugiato, amalgamando bene il tutto. Vi suggerisco di aggiungere un tuorlo alla volta per verificare quanto l’impasto riesca ad assorbirli senza appesantirsi eccessivamente.

Trasferite l'impasto su un piano da lavoro leggermente inumidito, stendetelo con uno spessore di circa 2 centimetri e lasciatelo raffreddare. Questo passaggio è importante: gli gnocchi dovranno raffreddarsi completamente prima di essere tagliati, altrimenti rischieranno di sfaldarsi.

Ricavate degli gnocchi, disponeteli in una teglia precedentemente imburrata, cospargeteli con ancora un po' di burro e parmigiano e infornate a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando non saranno gratinati.

Per un tocco in più, profumate gli gnocchi con un po’ di salvia. Vi garantisco che conferirà al piatto una nota di freschezza che andrà a bilanciare la cremosità degli gnocchi.