Gnocchi Ripieni

Cominciate lavorando le patate: lavatele e mettetele a lessare in una pentola d’acqua fredda con la buccia; quando saranno cotte (circa 40 minuti) scolatele e lasciatele raffreddare. Consiglio di non pelare le patate prima della cottura, per mantenere intatte le proprietà nutrizionali.

Una volta fredde, pelate le patate e passatele nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola; aggiungete la farina ed iniziate a impastare fino a quando l’impasto non risulterà liscio ed omogeneo. Non esagerate con la farina, l'impasto deve essere morbido e non appiccicare alle mani.

Per il ripieno, prendete il formaggio morbido e lavoratelo con un cucchiaio fino a renderlo cremoso; aggiustate di sale e pepe. Ora riempite una sac-à-poche con il formaggio.

Prendete una porzione di impasto, appiattitela leggermente e mettete al centro una noce di formaggio. Chiudete l’impasto attorno al formaggio, sigillandolo bene e fate rotolare l’gnocco sul palmo della mano fino a dargli una forma tonda; proseguite così fino a terminare l’impasto.

Per la salsa, in una padella fate soffriggere l’aglio nell’olio, poi aggiungete i pomodori pelati, il sale e il pepe. Lasciate cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura, aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano per esaltarne il profumo.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata: non appena saliranno a galla, saranno pronti. Scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con la salsa, mescolate delicatamente per amalgamare il tutto e servite immediatamente.