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Insalata di Quinoa, Avocado e Pomodori
Questa ricetta vegetariana di insalata di quinoa, avocado e pomodori è un piatto nutriente e gustoso. La combinazione di ingredienti freschi e salutari la rende una perfetta pietanza estiva, leggera ma saziante.
Ingredienti
- 200 g di quinoa
- 2 Avocado maturi
- 200 g di pomodori ciliegino
- Succhi di due limoni
- 4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- Sale e pepe q.b.
- Una manciata di prezzemolo fresco tritato
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Procedura
Cuoci la quinoa secondo le istruzioni del pacchetto, poi lasciala raffreddare.
Nel frattempo, taglia gli avocado in cubetti e i pomodori a metà.
In una grande ciotola, metti la quinoa raffreddata, gli avocado, e i pomodori.
In una piccola ciotola, mescola il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
Versa il condimento sulla quinoa e le verdure, poi mescola bene fino a quando tutto è ben amalgamato.
Infine, cospargi con il prezzemolo fresco tritato.
Servi subito, o conserva in frigorifero per 1-2 ore prima di servire per permettere ai sapori di combinarsi meglio.
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