Pad thai

Salsa Pad Thai Metodo: In una piccola ciotola, coprire la polpa di tamarindo con acqua bollente e mescolare fino ad ottenere un composto reidratato. Aggiungere lo zucchero di palma, la salsa di pesce e la soia nera. Frullare fino a incorporare il tutto.

Metodo Pad Thai: Tagliare i petti di pollo a fette di ⅓". Mescolare con sale kosher, pepe bianco macinato e amido di mais. Aggiungere la salsa di soia e mescolare. Mettere i noodles in una ciotola grande e coprirli con acqua calda. Lasciare in ammollo per 15-20 minuti, quindi scolare. Per i gamberi essiccati, metterli nel robot da cucina e lavorarli ad alta velocità fino a ridurli in polvere.

In un wok di grandi dimensioni, a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio vegetale e, una volta scintillante, aggiungere il pollo in gruppi, mescolando 2-3 minuti per lato. Mettere da parte. Aggiungere altro olio al wok a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere i gamberi macinati. Agitare la padella e mescolare energicamente fino a quando non saranno dorati e abbrustoliti. Aggiungere gli scalogni e soffriggere 2-3 minuti prima di aggiungere l'aglio e soffriggere altri 2-3 minuti. Aggiungere facoltativamente lo zha cai e soffriggere 1-2 minuti. Aggiungere i noodles e la salsa pad thai. Aumentare la fiamma al massimo e mescolare vigorosamente fino a quando non è completamente incorporata. Ridurre il calore a medio-alto. Spingere gli spaghetti da un lato, aggiungere le uova sbattute e lasciarle cuocere per 30 secondi prima di strapazzarle. Mescolare le uova con i noodles fino a incorporarle. Aggiungere l'erba cipollina cinese, i germogli di fagioli mung e il pollo cotto. Soffriggere finché l'erba cipollina non inizia ad appassire. Togliere dal fuoco. Impiattare con arachidi tritate, germogli di fagioli mung freschi e spicchi di lime.