Passatelli asciutti

In una ciotola mescolate il pane grattugiato insieme al parmigiano, un pizzico di sale e un po' di noce moscata. Una cosa importante è la qualità del pane: meglio se raffermo e asciutto, perché assorbirà meglio i liquidi senza diventare eccessivamente molliccio.

Ora aggiungete le uova, una alla volta, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorate l'impasto con la forza delle mani così come mi ha sempre suggerito nonna, proprio come si faceva una volta.

A questo punto potete dare forma ai vostri passatelli utilizzando l'apposito strumento, o in mancanza, un semplice schiacciapatate con i fori non troppo larghi farà al caso vostro.

In una capiente pentola portate a bollore il brodo di carne, quindi immergetevi i passatelli facendo attenzione a non romperli. Cucinateli per pochi minuti, il tempo che risalgano in superficie.

A questo punto, scolateli delicatamente con una schiumarola per evitare di romperli. Potete servirli asciutti con un filo d'olio evo e una spolverata di parmigiano o conditi secondo il vostro gusto, io li adoro con uno speck croccante e una crema di panna e parmigiano.

Buon appetito!