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Pasta alle melanzane
Una pasta deliziosa e nutriente condita con melanzane fritte e una spolverata di pecorino, ideale per un pranzo o una cena vegetariana.
Ingredienti
- 320 grammi di pasta (preferibilmente rigatoni o penne)
- 2 melanzane grandi
- 200 grammi di Pecorino grattugiato
- 1 La cipolla
- 400 grammi di polpa di pomodoro
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Sale q.b.
- pepe q.b.
- basilico fresco
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Procedura
Lavare bene le melanzane, asciugarle e tagliarle a cubetti senza togliere la buccia.
Friggere in abbondante olio le melanzane fino a che diventano dorate, poi scolarle e metterle da parte su un piatto con carta da cucina per rimuovere l’olio in eccesso.
In un’altra padella, far soffriggere la cipolla tritata in un po’ d’olio fino a doratura.
Aggiungere la polpa di pomodoro, una manciata di basilico fresco tritato e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione. Scolarla al dente e condirla con il sugo di pomodoro preparato.
Aggiungere le melanzane fritte e una generosa spolverata di pecorino grattugiato, mescolare bene e servire calda.
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