Pasta asparagi e pancetta

Cuocere la pasta al dente in una grande pentola di acqua abbondantemente salata secondo le istruzioni della confezione. Nel frattempo, aggiungere la pancetta in una padella media. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante. Rimuovere la pancetta con un cucchiaio forato e metterla da parte. Aggiungere gli asparagi alla padella e farli saltare nel grasso della pancetta per circa 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura. Rimuovere gli asparagi con un cucchiaio forato e metterli da parte con la pancetta.

Aggiungere lentamente il vino bianco alla padella e raschiare il fondo della padella con un cucchiaio per deglassare la padella e raccogliere tutti i gustosi pezzetti marroni. Continuare la cottura per 5 minuti, o fino a quando il vino si sarà ridotto di circa la metà. Quando la pasta è cotta, scolarla. Aggiungete la pasta, gli asparagi, la pancetta e 1/4 di tazza di parmigiano alla padella e mescolate fino a quando non si sarà amalgamata. Cospargere la pasta con il parmigiano rimanente e servire immediatamente. *Se la pasta sembra troppo asciutta, aggiungere 1/4 di tazza di acqua della pasta dopo aver aggiunto gli asparagi e la pancetta e far saltare il tutto.