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Pasta con Melanzane e Pomodorini
Un piatto semplice e gustoso che unisce i sapori mediterranei della pasta, melanzane e pomodorini. Questa ricetta è ideale per un pranzo o una cena leggera.
Ingredienti
- 320 grammi di pasta (tipo farfalle, penne rigate o fusilli)
- 2 melanzane medie
- 200 grammi di pomodorini
- 2 Garofani di aglio
- Sale q.b.
- pepe q.b.
- basilico fresco
- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
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Procedura
Lavare le melanzane, rimuovere la parte superiore e tagliarle a cubetti. Salare i cubetti e lasciarli in un colino per 20 minuti per eliminare l'amaro.
Nel frattempo, lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
In una padella capiente far soffriggere in olio extravergine d'oliva gli spicchi di aglio. Aggiungere le melanzane e farle rosolare fino a quando diventano tenere.
Aggiungere i pomodorini nella padella con le melanzane, salare, pepare e cuocere a fiamma media per 10 minuti.
Mettere a bollire una pentola d'acqua e cuocere la pasta come indicato nella confezione.
Scolare la pasta e versarla nella padella con le melanzane e i pomodorini. Mescolare per far prendere gusto alla pasta.
Servire la pasta con melanzane e pomodorini con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
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