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Pasta con melanzane
La pasta con melanzane è un gustoso primo piatto della cucina mediterranea, caratterizzato da ingredienti semplici, ma ricchi di sapori. Un piatto vegetale completo che unisce la pasta alle melanzane, arricchito da un tocco di pomodoro fresco.
Ingredienti
- 320 grammi di pasta (rigatoni o penne)
- 2 melanzane medie
- 400 grammi di pomodori pelati
- 2 Garofani d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- pepe nero q.b.
- Basilico fresco q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
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Procedura
Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e metterle in uno scolapasta con un po' di sale. Lasciarle spurgare per circa 30 minuti.
In una padella, scaldare un filo d'olio con gli spicchi d'aglio. Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per 10-15 minuti.
In un'altra padella, friggere i cubetti di melanzane in abbondante olio fino a doratura.
Quando le melanzane sono pronte, toglierle dall'olio e metterle su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo di pomodoro.
Aggiungere le melanzane fritte, un po' di pepe nero e basilico tritato. Mescolare per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Servire la pasta con melanzane calda, spolverando con parmigiano grattugiato a piacere.
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