Pasta pomodorini e ricotta

La pasta di ricotta di pomodoro inizia semplice con tre cucchiai di olio extravergine di oliva in un grande tegame a fuoco medio-basso. Poi è il momento di aggiungere le cipolle tritate. Cuocere le cipolle fino a quando non assumeranno un bel colore dorato, per circa 10 minuti. Mescolare continuamente. Mentre la cipolla sta cuocendo, aggiungere 4-5L di acqua in una pentola capiente e lasciare bollire.

Ora è il momento di aggiungere la deliziosa passata nella padella, mescolare e cuocere per circa 15-20 minuti a fiamma molto bassa. Quando il sugo sarà bello e denso, aggiungere sale, una generosa quantità di pepe nero appena macinato e foglie di basilico, quindi lasciare cuocere per altri 2-3 minuti e toglierlo dal piano di cottura.

Una volta che l’acqua ha iniziato a bollire mescolare un cucchiaio di sale. Poi aggiungere la pasta e cuocere per il tempo consigliato sulla scatola. (Il mio dice che ci vorranno circa 12 minuti) Aggiungere 250 g di ricotta cremosa in una ciotola e sminuzzarla con una forchetta. Grattugiare il parmigiano regiano fresco nella ricotta. Potete usare quanto volete per questa pasta di ricotta di pomodoro! Aggiungere una piccola quantità di acqua di pasta alla ricotta e mescolare. Continuate ad aggiungere lentamente l’acqua della pasta e mescolate fino a quando il composto di formaggio non sarà cremoso e liscio – ma non cola!

Rimettete la salsa sul fuoco, aggiungete il composto di ricotta e mescolate fino ad ottenere una bella salsa di ricotta di pomodoro rosa. Raccogliere un’altra tazza di acqua di pasta, filtrare la pasta prima di aggiungerla al sugo e, se è troppo densa, aggiungere un po' di acqua di pasta per aiutare a diradare. In caso contrario, lascialo così com’è. Gettare la pasta di ricotta di pomodoro per mescolare i bellissimi sapori insieme. Aggiungete un po' di Parmigiano Reggiano appena grattugiato alla parte superiore; naturalmente l’ho fatto!