Pasta ripiena del piacentino

Per prima cosa preparate la pasta: versate la farina a fontana su una spianatoia e rompete le uovo al centro, impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare avvolto in pellicola per una mezz'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola mescolate la ricotta, il Parmigiano, l'uovo, sale e pepe fino ad avere un composto omogeneo. L'uso di Parmigiano Reggiano di qualità qui è fondamentale per dare il giusto sapore al ripieno, non esitate a grattugiarlo fresco.

Stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile quindi con un coppapasta o un bicchiere ottenete dei dischi. Posizionate al centro di ogni disco un po' di ripieno e chiudete a mezza luna premendo bene i bordi.

Per il condimento, soffriggete la cipolla, la carota ed il sedano in un poco d'olio, aggiungete i pelati, le foglie di alloro, sale, pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora fino a che il sughetto non si sarà ristretto.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e quando saranno pronti, scolate e condite con il sugo preparato. Il trucco qui è non cuocere troppo la pasta, deve rimanere al dente per mantenere la sua struttura e il ripieno all'interno.

E' possibile una variante sostituendo il sugo di pomodoro con un burro fuso con salvia. Si tratta di una versione più delicata e sfiziosa che piace molto soprattutto ai bambini.

Servite la pasta ben calda, magari con una spolverata di Parmigiano Reggiano extra – e preparatevi a sentire i complimenti dei vostri commensali! Con questo piatto porterete a tavola un pezzo d'Italia e della sua meravigliosa tradizione culinaria.