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Pesto di zucchine
Un modo diverso e gustoso per preparare il pesto, arricchendo il tuo primo piatto con i sapori freschi e delicati delle zucchine. Questo pesto è un'alternativa gustosa al classico pesto alla genovese, un'opzione più leggera e senza glutine.
Ingredienti
- 2 zucchine grandi
- 50 grammi di pinoli
- 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 150 mililitri di olio extra vergine di oliva
- un pizzico di sale
- Un po' di pepe
- Foglie di basilico fresco a piacere
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Procedura
Iniziate lavando le zucchine e tagliandole a rondelle.
In una padella antiaderente, tostate i pinoli fino a quando non diventano dorati.
In un mixer, inserite le zucchine, l'aglio privato dell'anima, i pinoli tostati e le foglie di basilico fresco.
Azionate il mixer a intervalli, fino a ottenere una consistenza omogenea e senza grumi.
Aggiungete l'olio extra vergine di oliva a filo, mentre il mixer è ancora in funzione, così da rendere il pesto più cremoso.
Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete il parmigiano grattugiato, aggiustando di sale e pepe.
Mescolate bene il tutto fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto. Il vostro pesto di zucchine è pronto per essere gustato.
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