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Fonte: youtube
Ragu di cinghiale
Il ragù di cinghiale è uno di quei piatti che ti rimangono impressi nel cuore. E' un piatto rustico, saporito e ricco di gusto. Un classico della cucina italiana che ho avuto il piacere di preparare in diverse occasioni. Il segreto per ottenere un ragù perfetto è la lunga cottura che permette di amalgamare perfettamente i sapori.
Ingredienti
- 500 g di carne di Cinghiale
- 1⁄2 bicchiere di olio
- 1⁄2 bicchiere di vino rosso
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 cipolla
- Sale e pepe q.b.
- 500 g di passata di pomodoro
- 50 g di burro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
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Procedura
Iniziare con il tagliare la carne di cinghiale in pezzi di media grandezza. In un tegame, far soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente in mezzo bicchiere di olio e 50 gr di burro. Io consiglio di tritare le verdure in modo grossolano per far uscire tutti i loro aromi durante la cottura. Spolverare quindi la carne con sale e pepe.
Aggiungere la carne al soffritto e rosolare fino a che non si è scottata su tutti i lati. Questa operazione permette di sigillare la carne e mantenere i succhi all'interno.
Versare il vino rosso nel tegame e lasciare evaporare. Questo passaggio è chiamato \sfumatura\ ed è fondamentale per dare al piatto un sapore più deciso e sfumato.
Una volta evaporato il vino, aggiungere la passata di pomodoro, il rosmarino e l'alloro.
Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 4 ore, mescolando di tanto in tanto. Consiglio di aggiustare di sale solo verso la fine della cottura per evitare che il ragù risulti troppo salato.
Il ragù di cinghiale è pronto quando la carne si stacca facilmente con la forchetta e il sugo si è addensato.
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