Ravioli del plin

Preparate il ripieno: in una padella, rosolate le carni con poco olio. Aggiungete sale e pepe. Ricordate, la carne non deve essere troppo cotta, perché proseguirà la cottura durante la bollitura dei ravioli.

Trasferite le carni in un tritatutto, aggiungendo l'uovo, il Parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Per la pasta, mettete la farina a fontana su un piano di lavoro, sbattete le uova al centro aggiungendo un pizzico di sale. Lavorate l'impasto fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica - non temete, se l'impasto dovesse essere troppo duro, aggiungete un po' d'acqua per ammorbidirlo.

Stendete la pasta con il mattarello o la macchina, fino a raggiungere uno spessore di circa 1 mm.

Tagliate dei quadrati di pasta di 5 cm per lato. Posizionate al centro di ogni quadrato una noce di ripieno, quindi chiudete a mezzaluna il raviolo, premendo bene sui bordi per eliminare l'aria interna. E' importante eliminare tutto l'aria per evitare che i ravioli si gonfino durante la cottura e si aprano.

Ora pizzicate il bordo del raviolo nel centro, formando il tipico “plin”. Questo movimento richiede pratica, ma ne vale la pena!

Portate a bollore una pentola di acqua salata, quindi cuocete i ravioli per 3-4 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente fate sciogliere il burro con alcune foglie di salvia, che daranno un aroma unico al condimento.

Scolate i ravioli con una schiumarola, trasferiteli nella padella con il burro fuso e fate insaporire.

Servite i vostri Ravioli del Plin caldi, con una spolverata di Parmigiano Reggiano.