Ravioli per capodanno

Cominciate a preparare l'impasto per i ravioli: versate la farina a fontana su una spianatoia e rompete le uova al centro, aggiungendo un pizzico di sale. Lavorate l'impasto energicamente con le mani: otterrete una palla soda e liscia. Se l'impasto risulta troppo duro, potete aggiungere un poco d’acqua. Avvolgete l'impasto in un panno umido e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno. Lessate gli spinaci in acqua salata, strizzateli molto bene e tritateli. In una ciotola, amalgamate la ricotta con gli spinaci, l'uovo, sale e noce moscata. Rammentate che il ripieno dev’essere abbastanza compatto, pertanto regolatevi con l’uovo perché potrebbe non essere necessario utilizzarlo tutto.

Stendete l’impasto con il matterello o con la macchina per pasta in sfoglie sottili. Tagliate delle strisce larghe circa 5 cm, disponete al centro di ciascuna striscia un cucchiaino di ripieno. Piegate la pasta in modo da formare una sorta di tortello quadrato e sigillatelo bene con le dita, per evitare che in cottura il ripieno fuoriesca.

Una volta pronti tutti i ravioli, scottateli in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in un tegame fate sciogliere il burro con alcune foglie di salvia e tenetelo a bassa fiamma.

Scolate i ravioli con un mestolo forato e saltateli nel burro fuso con la salvia, dopodichè aggiungete il parmigiano grattugiato. Servite immediatamente i vostri ravioli, saranno un successo garantito!

La cosa bellissima dei ravioli è la possibilità di personalizzarne il ripieno secondo i gusti: funghi, pesce, carne, la fantasia è l'unica limitazione. Inoltre, se vi avanzano, potete congelarli crudi e utilizzarli per un pranzo dell'ultimo momento. Buon appetito!