Ricetta pasta agli asparagi

Cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino al dente. Scolare la pasta, conservando 1 tazza e mezza di liquido di cottura. Nel frattempo, scaldare l'olio in un grande forno olandese o in un'altra pentola pesante a fuoco medio-alto fino a farlo brillare. Aggiungere gli asparagi, salare e cuocere, mescolando spesso, finché non iniziano a prendere colore, circa 1 minuto. Aggiungere l'aglio, la scorza di limone e i fiocchi di pepe rosso e cuocere, mescolando, fino a quando non saranno fragranti, circa 30 secondi. Togliere dal fuoco e lasciare riposare finché la pasta non è pronta.

Aggiungere la pasta e il basilico alla pentola con il composto di asparagi e rimettere a fuoco medio-alto. Spremere il succo di entrambi i limoni e aggiungere 2 oz. di parmigiano e 1 tazza di liquido di cottura della pasta. Cuocere, mescolando energicamente e aggiungendo altro liquido di cottura della pasta se necessario, fino a quando la salsa è cremosa ed emulsionata e la pasta è ricoperta, circa 1 minuto. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Rimuovere e scartare l'aglio. Dividere la pasta tra le ciotole, mettendo una striscia di limone in ognuna e completando con altro parmigiano.