Ricetta pasta alla vecchia bettola

Riscaldare il forno a 375° F. Scaldare l'olio d'oliva in una padella da forno grande (12 pollici) - la padella dovrebbe avere un coperchio aderente (se non lo avete, usate un forno olandese) - a fuoco medio, scoperto. Aggiungete le cipolle e l'aglio e fate cuocere per circa 5 minuti, finché le cipolle non saranno traslucide. Aggiungete i fiocchi di pepe rosso e l'origano secco e fate cuocere per un altro minuto. Aggiungete la vodka e fate sobbollire per 5-7 minuti, finché il composto non si riduce della metà. Nel frattempo, scolare i pomodori attraverso un colino e schiacciarli nella padella con le mani. (Nota dell'editore: conservate il succo di pomodoro per il Bloody Mary o nel congelatore per altre salse, oppure lasciatelo: non farà male a questa salsa, ci vorrà solo più tempo per cuocerla). Aggiungere 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Coprite la teglia con un coperchio aderente e mettetela in forno per 1 ora e mezza. Togliere la teglia dal forno e lasciarla raffreddare per 15 minuti.

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata e cuocere la pasta al dente. Scolare e rimettere in pentola. Mettere il composto di pomodori in un frullatore e ridurre in purea fino a ottenere una salsa omogenea. Riportare in padella. Riscaldare la salsa, aggiungere 1 cucchiaio di origano fresco e una quantità di panna pesante sufficiente a rendere la salsa di consistenza cremosa. Salate e pepate a piacere e fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungere la salsa alla pasta, conservando l'eccesso, e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere 1/2 tazza di parmigiano. Servire con un'ulteriore spolverata di parmigiano e una spolverata di origano fresco su ogni piatto. Conservare il sugo in eccesso per un'altra pasta o per una pizza alla vodka con mozzarella fresca.