Ricetta tagliatelle con asparagi

Staccare la parte inferiore legnosa dai gambi degli asparagi e gettarla via. Tagliare i 4 cm superiori di ogni gambo, metterli da parte e tritare finemente i gambi rimanenti. Scaldare un'ampia padella e soffriggere delicatamente i gambi degli asparagi tritati in un po' di olio d'oliva con la pancetta. Quando gli asparagi si ammorbidiscono leggermente, spegnere il fuoco e schiacciarli grossolanamente con il dorso di una forchetta.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, secondo le istruzioni della confezione. Aggiungere le punte di asparagi negli ultimi 2 minuti di cottura. Scolare la pasta, conservando una tazza di acqua di cottura, e farla saltare con la purea di asparagi e la pancetta. Aggiungere la maggior parte del parmigiano e condire con sale e pepe. Se necessario, sciogliere la pasta con un po' di acqua di cottura. Servire con l'ultima spolverata di parmigiano. Suggerimento: Cucinare gli asparagi con la pasta è un modo intelligente per risparmiare tempo e lavare i piatti.