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Riso con Zucchine
Il riso con zucchine è un piatto semplice e gustoso, perfetto per una cena leggera e veloce da preparare. Le zucchine conferiscono al riso un sapore fresco e delicato, rendendo questo piatto ideale per l'estate.
Ingredienti
- 320 g di riso
- 2 zucchine medie
- 1 La cipolla
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 litri di brodo vegetale
- Sale q.b.
- pepe q.b.
- formaggio grattugiato (opzionale)
- Prezzemolo tritato per guarnire (opzionale)
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Procedura
Iniziare lavando e tagliando a dadini le zucchine, quindi metterle da parte.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
Scaldare l'olio di oliva in una pentola a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata. Farla soffriggere finché diventa trasparente.
Aggiungere le zucchine tagliate a dadini nella pentola e farle saltare per alcuni minuti, fino a quando risultano morbide ma ancora croccanti.
Aggiungere il riso alla pentola e mescolare bene con le zucchine. Far tostare il riso per un paio di minuti.
Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo volta, mescolando costantemente, fino a quando il riso assorbe tutto il brodo.
Continuare ad aggiungere il brodo e mescolare fino a quando il riso diventa al dente e cremoso. Questo processo dovrebbe richiedere circa 15-20 minuti.
Aggiustare di sale e pepe secondo i propri gusti.
Se si desidera, aggiungere il formaggio grattugiato al riso e mescolare finché non si scioglie.
Servire il riso con zucchine caldo, guarnendo con prezzemolo tritato.
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