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Risotto ai carciofi
Un risotto leggero e fresco, perfetto per una cena primaverile, questo risotto agli asparagi e carciofi è pieno di sapore e facilissimo da preparare.
Ingredienti
- 2 cucchiai olio evo
- 200 g asparagi
- 400 g cuore di carciofo
- 30 g burro
- 2 scalogni
- 4 spicchi d aglio
- 250 g riso carnaroli
- 75 ml vino bianco secco
- 1 lt brodo vegetale
- succo di 1 limone
- 30 g parmigiano
- 2 cucchiai prezzemolo
- pepe nero macinato
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Procedura
In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva e friggere gli asparagi a fuoco medio per 4-5 minuti o fino a quando non avranno la consistenza desiderata. Aggiungere i cuori di carciofo e continuare a cuocere per 2-3 minuti. Togliere gli asparagi e i carciofi dalla padella con un cucchiaio forato e metterli da parte.
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Fonte: Youtube
Nella stessa padella, sciogliere il burro e soffriggere gli scalogni per 1-2 minuti finché non si ammorbidiscono. Aggiungere l'aglio e continuare a cuocere per 1 minuto. Successivamente, aggiungere il riso alla padella e farlo tostare per 2 minuti, mescolando spesso.
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Fonte: Youtube
Abbassare la fiamma e aggiungere il vino. Cuocere per 1-2 minuti finché l'alcol non evapora. Aggiungere ¼ del brodo e cuocere finché la maggior parte del liquido non evapora, mescolando spesso. Aggiungere altro brodo e ripetere l'operazione fino a esaurimento del brodo. Il riso è pronto quando è al dente e c'è ancora del liquido nella padella. Trasferire gli asparagi e i carciofi nella padella, quindi mescolare il succo di limone, il parmigiano e il prezzemolo. Condire a piacere e servire con altro parmigiano grattugiato.
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Fonte: Youtube
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