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Fonte: youtube

Risotto ai Fichi

Questo risotto ai fichi è una delle mie ricette preferite in periodo autunnale quando i fichi sono freschi e dolci. La cremosità del risotto si sposa meravigliosamente con la dolcezza dei fichi, creando un piatto unico che conquisterà anche i palati più esigenti. Ho preparato questa ricetta molte volte, migliorando ad ogni tentativo, fino a raggiungere quello che secondo me è l'equilibrio perfetto di sapori.

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Ingredienti

numero di porzioni
4
  • 320 g di riso Carnaroli Aggiunto a
  • 8 fichi freschi Aggiunto a
  • 1 cipolla bianca Aggiunto a
  • 12 bicchiere di vino bianco secco Aggiunto a
  • brodo vegetale q.b. Aggiunto a
  • 80 g di burro Aggiunto a
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Aggiunto a
  • Sale q.b. Aggiunto a
  • pepe nero q.b. Aggiunto a
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Procedura

40 min.
1. Passaggio

Inizia sminuzzando finemente la cipolla e mettila a soffriggere in una pentola con metà del burro. È importante che la cipolla diventi trasparente ma non colorata, quindi tieni la fiamma bassa e mescola spesso. Dopodiché aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, sempre mescolando.

2. Passaggio

Una volta tostato il riso, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Ricorda che scegliere un vino di buona qualità farà la differenza nel sapore finale del tuo risotto.

3. Passaggio

Comincia ad aggiungere il brodo poco a poco, mescolando costantemente. Questo è il segreto per ottenere un risotto cremoso: non aggiungere tutto il brodo subito, ma un po' alla volta, man mano che il riso lo assorbe.

4. Passaggio

Nel frattempo taglia i fichi a pezzetti, tenendo da parte qualche fetta per la decorazione del piatto. Poco prima che il riso sia cotto, aggiungi i fichi. Devono ammorbidirsi ma non disfarsi del tutto.

5. Passaggio

A cottura ultimata, spegni la fiamma e manteca il risotto con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Dopo aver mantecato, lascia riposare il risotto per un minuto.

6. Passaggio

Prima di servire, aggiusta di sale e pepe a piacere e decora il piatto con le fette di fico messe da parte.

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