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Fonte: youtube
Risotto ai Fichi
Questo risotto ai fichi è una delle mie ricette preferite in periodo autunnale quando i fichi sono freschi e dolci. La cremosità del risotto si sposa meravigliosamente con la dolcezza dei fichi, creando un piatto unico che conquisterà anche i palati più esigenti. Ho preparato questa ricetta molte volte, migliorando ad ogni tentativo, fino a raggiungere quello che secondo me è l'equilibrio perfetto di sapori.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 8 fichi freschi
- 1 cipolla bianca
- 1⁄2 bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale q.b.
- 80 g di burro
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- pepe nero q.b.
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Procedura
Inizia sminuzzando finemente la cipolla e mettila a soffriggere in una pentola con metà del burro. È importante che la cipolla diventi trasparente ma non colorata, quindi tieni la fiamma bassa e mescola spesso. Dopodiché aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, sempre mescolando.
Una volta tostato il riso, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Ricorda che scegliere un vino di buona qualità farà la differenza nel sapore finale del tuo risotto.
Comincia ad aggiungere il brodo poco a poco, mescolando costantemente. Questo è il segreto per ottenere un risotto cremoso: non aggiungere tutto il brodo subito, ma un po' alla volta, man mano che il riso lo assorbe.
Nel frattempo taglia i fichi a pezzetti, tenendo da parte qualche fetta per la decorazione del piatto. Poco prima che il riso sia cotto, aggiungi i fichi. Devono ammorbidirsi ma non disfarsi del tutto.
A cottura ultimata, spegni la fiamma e manteca il risotto con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Dopo aver mantecato, lascia riposare il risotto per un minuto.
Prima di servire, aggiusta di sale e pepe a piacere e decora il piatto con le fette di fico messe da parte.
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