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Fonte: youtube
Risotto ai formaggi
Il Risotto ai formaggi è un piatto classicamente italiano e uno dei miei preferiti. Questa ricetta, che ho sperimentato diverse volte in famiglia e con gli amici, conquista sempre tutti con il suo delizioso sapore deciso e cremoso. Ogni volta che lo preparo è un vero successo e vederlo sparire dai piatti mi riempie sempre di soddisfazione!
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g di gorgonzola dolce
- 50 g di taleggio
- 50 g di fontina
- 1 l di brodo vegetale
- 1 cipolla piccola
- 50 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
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Procedura
Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Per un risotto ancora più saporito, potete arricchire il brodo con una crosta di parmigiano.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con metà del burro a fuoco basso, fino a quando non diventa trasparente. Questa operazione richiede qualche minuto ma è molto importante: se la cipolla si brucia, il risotto avrà un sapore amaro.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando di continuo. Questo passaggio aiuta i chicchi a tenere la cottura e a non sfaldarsi.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l'alcol prima di aggiungere il brodo, poco per volta.
Proseguite la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal riso. Dovete mescolare spesso per evitare che il riso si attacchi alla pentola. Questo procedimento richiede pazienza ma è essenziale per ottenere un risotto cremoso.
A circa metà cottura, aggiungete i formaggi tagliati a cubetti e fate sciogliere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso è cotto al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il restante burro e il parmigiano grattugiato.
Mantecate energicamente per qualche minuto per ottenere un risotto cremoso e ben amalgamato. Regolate di sale e pepe.
Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire. Questo \riposo\ permette al risotto di raggiungere la consistenza perfetta.
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