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Fonte: youtube
Risotto al nero di seppia
Ho sempre avuto un debole per i sapori della cucina di mare, e il Risotto al Nero di Seppia occupa un posto speciale nel mio cuore. La prima volta che l'ho preparato ero a casa di mia nonna, rimanendo incantata da quell'intrigante colore nero e quel sapore così deciso e unico che ti riporta direttamente al mare. Da allora, l'ho rifatto innumerevoli volte, cercando sempre di perfezionare il mio 'toque'. Ecco a voi la mia versione di questo classico della cucina italiana.
Ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli
- 500 g di seppie con il loro nero
- 1 cipolla piccola
- 50 cl di vino bianco
- 1 litri di brodo di pescato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- prezzemolo q.b.
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Procedura
Prima di cominciare, vi do un consiglio prezioso: cercate di utilizzare le seppie più fresche possibile, la differenza la farà sentire. Pulite le seppie, ricordando di conservare i sacchetti del nero.
Affettate la cipolla e fatela rosolare in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete le seppie tagliate a listarelle, lasciandole cuocere a fuoco dolce. Versate il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente. In tal modo, vi assicuro, l'aroma di vino si unirà perfettamente con la seppia.
Nel frattempo, in un pentolone a parte, tostate il riso a secco per un paio di minuti. Vi garantisco che questo passaggio darà al riso sapore e consistenza. Successivamente, unite il riso alle seppie. A questo punto, raccogliete con cura il nero dalle seppie e unite anche questo all'amalgama di riso e seppie.
Proseguite la cottura del risotto, aggiungendo poco alla volta il brodo di pescato caldo e mescolando continuamente. Il brodo deve essere ben caldo, altrimenti rischiate di far raffreddare il risotto e di interrompere la cottura.
Dopo circa 18 minuti da quando avete aggiunto il riso alle seppie, il risotto sarà pronto. Regolate di sale e guarnite con del prezzemolo fresco tritato.
Buon appetito!
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