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Fonte: youtube
Risotto alla crema di scampi
Se c'è una cosa che amo fare, è sicuramente sperimentare in cucina con ingredienti squisiti. Questo risotto alla crema di scampi ne è l'esemplificazione perfetta. La dolcezza dei crostacei si unisce alla consistenza cremosa del risotto, un'esperienza culinaria davvero unica. Ricordo bene quando lo preparai la prima volta per un'occasione speciale: il successo fu talmente grande che da allora è diventato un punto fermo nei miei menù di festa.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 500 g di scampi
- 1 cipolla bianca
- 1 bicchiere di vino bianco
- Brodo di pesce q.b.
- Sale q.b.
- pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
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Procedura
Per cominciare la preparazione del risotto alla crema di scampi, iniziate con la pulizia degli scampi. Non è un'operazione difficilissima, ma richiede un po' di attenzione e delicatezza. Ricordate di conservare le teste e le carapace, che vi serviranno per arricchire il vostro brodo di pesce.
In un tegame fate soffriggere la cipolla tritata in olio; non appena avrà preso colore, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Questo passaggio è fondamentale per \sigillare\ i chicchi e far sì che mantengano la loro consistenza durante la cottura.
Sfumate successivamente con il vino bianco e, quando l'alcol sarà evaporato, iniziate la cottura aggiungendo il brodo di pesce caldo, poco alla volta. Nel frattempo, in un padellino a parte, create una sorta di soffritto con aglio e prezzemolo; quando sarà ben dorato aggiungete gli scampi e fate cuocere per qualche minuto.
Trascorsi 15 minuti dalla cottura del riso, unite gli scampi e continuate la cottura, aggiungendo brodo all'occorrenza. Quando il riso sarà quasi cotto, spegnete il fuoco e mantecate con un filo di olio a crudo per renderlo ancora più cremoso.
Un consiglio? Servite il vostro risotto alla crema di scampi ben caldo, decorandolo con un ciuffo di prezzemolo fresco: i vostri commensali ne rimarranno incantati.
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