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Risotto con Zucchine
Un risotto cremoso e delicato arricchito dalle zucchine, perfetto per una cena estiva leggera e saporita.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 Zucchine
- 1 La cipolla
- 1 l di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
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Procedura
Pulite le zucchine, tagliatele a dadini e mettetele da parte.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una pentola con un filo d'olio e una noce di burro.
Aggiungete il riso, tostatelo per un paio minuti sfumate con mezzo bicchiere di brodo vegetale.
Continuate la cottura del risotto aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando di in tanto.
A fine cottura del risotto, aggiungete le zucchine e continue la cottura.
Una volta che il risotto è al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano e mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea.
Servite il risotto con zucchine ancora caldo, decorando con qualche foglia di basilico fresco.
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