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Fonte: youtube
Risotto Radicchio e Taleggio
La prima volta che ho preparato il risotto radicchio e taleggio ero un po' scettico. Non ero sicuro che l'amaro del radicchio potesse fondersi così bene con il cremoso del taleggio. Ma ora è uno dei miei primi piatti preferiti per le cene invernali con amici. Spero che tu possa amarlo tanto quanto me.
Ingredienti
- 320 g di riso Arborio
- 1 radicchio rosso
- 200 g di taleggio
- 1 litri di brodo vegetale
- 1 cipolla bianca
- 50 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
- pepe q.b.
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Procedura
Comincia pulendo il radicchio, taglialo a strisce sottili e mettilo da parte. Tieni a mente che l'amaro del radicchio si intensifica con la cottura, quindi se non sei un amante dei sapori amari, ti consiglio di farlo marinare in acqua e un cucchiaio di aceto per circa un'ora.
In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con metà del burro. Quando è dorata, aggiungi il riso e falla tostare per un paio di minuti. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i chicchi e permettere che mantengano la loro forma durante la cottura.
Sfuma con il vino bianco e, una volta evaporato, inizia ad aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando frequentemente. Il segreto per un risotto cremoso è aggiungere il brodo poco alla volta e mescolare continuamente per permettere ai chicchi di riso di rilasciare l'amido.
Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungi il radicchio precedentemente preparato e continua la cottura.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungi il taleggio tagliato a pezzetti e il resto del burro. Lascia che si amalgamino bene e, se necessario, aggiungi ancora un po' di brodo. Aggiusta di sale e pepe.
Una volta raggiunto il punto di cottura desiderato (il riso deve essere al dente), spegni il fuoco e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.
Il tuo risotto radicchio e taleggio è pronto per essere gustato. Ricorda, il risotto non attende, sono gli ospiti che devono aspettare il risotto! Buon appetito!
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