Salsa mornay

In una casseruola sciogliere 3 cucchiai di burro a fuoco medio-basso. Aggiungere la farina per formare un roux. Cuocere per 2 o 3 minuti, mescolando spesso, fino a quando la maggior parte dell'acqua non sarà evaporata (le bollicine saranno minori), permettendo così di eliminare il sapore di farina cruda.

Aggiungere lentamente 2 tazze e mezzo di latte caldo sbattendo o mescolando costantemente in modo che il liquido venga incorporato nel roux senza formare grumi. Incastrare i chiodi di garofano nella cipolla e aggiungerli alla salsa insieme alla foglia di alloro. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, o fino a quando la salsa si sarà ridotta di circa il 20%.

Togliere la foglia di alloro e la cipolla e filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fini o uno scolapasta rivestito di tela di formaggio. Assicurarsi di recuperare tutti i chiodi di garofano. Riportare la salsa in padella. Aggiungere il Gruyère e il Parmigiano e mescolare finché il formaggio non si è sciolto. Togliere dal fuoco, aggiungere il restante 1 cucchiaio di burro e, se necessario, regolare la consistenza con una parte o tutto il restante 1/2 bicchiere di latte. Servire subito con pasta, pollo o pesce. Buon appetito!