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Fonte: Youtube
Salsa per poke bowl
La salsa di riduzione di soia (salsa per poke bowl) è molto semplice da preparare, ma con un tocco speciale. Questa salsa poke con riduzione di soia è così versatile che si sposa molto bene anche con altri cibi! Prova la ricetta :)
Ingredienti
- 7 g funghi shiitake freschi (a fette)
- 7 g kombu
- 15 g katsuobushi o tonno essiccato
- 250 ml acqua
- 100 g zucchero
- 80 ml aceto balsamico
- 250 ml salsa di soia
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Procedura
Mettere a bagno i funghi Shiitake in acqua fredda per circa 8 ore prima del tempo. Poi affettateli a strisce sottili. Scartate l'acqua e sciacquate i funghi se vedete troppa sporcizia nell'acqua.
Portare a ebollizione 1 tazza di acqua fredda con la kombu, quindi togliere la kombu e scartarla.
Aggiungere alla stessa pentola d'acqua i funghi Shiitake, lo zucchero, l'aceto balsamico e la salsa di soia. Portare a ebollizione e poi spegnere il fuoco. Coprire e lasciare in infusione i sapori per 1 ora.
Riportare quindi a ebollizione la seconda volta e aggiungere il katsuobushi. Coprire per 5 minuti. Filtrare il liquido in una padella larga attraverso una rete fine.
Far bollire il liquido fino a ottenere uno sciroppo. Se la salsa è troppo densa, aggiungere 2 cucchiai di acqua (ripetere se necessario) e mescolare per renderla meno viscosa sul fuoco.
Lasciare raffreddare un po' la salsa e trasferirla in una bottiglia da spremere. Se non ne avete una, qualsiasi contenitore va benissimo. Conservare in frigorifero per 24 ore prima dell'uso.
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