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Fonte: youtube
Salsa verde per bollito
Nell'ampia varietà della cucina italiana, la salsa verde per bollito è un piatto che spesso preparo quando invito amici a cena. È una ricetta semplice e versatile, ottima per accompagnare carni bollite o arrosti. Nonostante la sua semplicità, la sua nota agrodolce e l'aggiunta di capperi ne fanno un autentico trionfo di sapori. Vi condivido la ricetta della salsa verde per bollito così come la preparo io, sperando che diventi un classico anche per le vostre tavole.
Ingredienti
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 Garofani d'aglio
- 50 grammi di Capperi sotto sale
- 1 acciuga sotto sale
- 1 Cucchiaio di aceto di vino bianco
- 120 ml di olio di oliva extra vergine
- Sale q.b.
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Procedura
Per prima cosa, mettete a bagno i capperi e l'acciuga sotto sale per desalarli, lasciandoli in acqua fredda per circa 10 minuti. Durante questo tempo, potete proseguire con la preparazione degli altri ingredienti.
Tritate finemente il prezzemolo, preferibilmente con un coltello affilato per evitare di \bruciarlo\ ed amareggiarlo. Sbucciate gli spicchi d'aglio, rimuovendo l'anima interna per renderlo più digeribile, e tritateli pure. Io uso un tritatutto che ho in casa ed è molto pratico, però se preferite potete fare tutto a mano.
A questo punto, scolate i capperi e l'acciuga, strizzateli bene e aggiungeteli agli ingredienti tritati. Versate un cucchiaio di aceto e iniziate a mescolare.
Aggiungete l'olio di oliva extra vergine a filo, mescolando continuamente, fino a creare una sorta di emulsione. In questo modo la salsa diventa più cremosa e l'olio si lega perfettamente con il resto degli ingredienti. Regolate di sale solo alla fine, perché i capperi e l'acciuga potrebbero aver rilasciato abbastanza sapore salato.
La salsa verde per bollito è pronta per essere servita e degustata. L'ideale è prepararla poco prima del pasto per mantenere al meglio la freschezza degli ingredienti.
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