Spaghetti al nero di seppia

Inizio sempre pulendo le seppie, operazione che richiede una certa manualità: bisogna essere delicati per non rompere la sacca del nero. Dopo aver rimosso l'osso e gli occhi, conservo il nero in un piatto poi taglio le seppie a listarelle.

In una padella capiente, faccio soffriggere due spicchi d'aglio con un filo d'olio. Aggiungo le seppie e lascio cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi sfumo con il vino bianco e lascio evaporare. Questo passaggio è cruciale per eliminare l'alcol e tenere solo l'aroma del vino.

Aggiungo il nero di seppia che avevo messo da parte, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere e lascio cuocere per altri 20 minuti a fuoco lento. Mentre la salsa si restringe e diventa più saporita, metto a bollire l'acqua per la pasta.

Una volta che l'acqua bolle, aggiungo il sale e subito dopo gli spaghetti. Li faccio cuocere al dente, quindi li scolo, conservando un bicchiere dell'acqua di cottura.

Verso gli spaghetti nella padella con il sugo di seppie e mescolo per farli insaporire. Se serve, aggiungo un po' dell'acqua di cottura per renderlo più cremoso. Ecco, gli spaghetti al nero di seppia sono pronti per essere serviti: spero che vi possano regalare la stessa emozione che regalano a me ogni volta.