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Fonte: youtube
Spaghetti al nero di seppia
Adoro i frutti di mare e tra tutte le ricette che ne fanno uso, gli spaghetti al nero di seppia rimangono tra i miei preferiti. Questo primo piatto tipico della cucina marinara infonde una combinazione unica di sapori ed un gusto persino sofisticato. L'ho preparato diverse volte, sperimentando fino a trovare un equilibrio perfetto tra ingredienti e procedimenti. Si tratta, inoltre, di un piatto portabandiera della mediterraneità: ovvero salute, semplicità e ricchezza di sapori.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 500 g di seppie fresche
- Nero di Seppia (generalmente contenuto nelle seppie, altrimenti reperibile in bustine)
- 2 Garofani di aglio
- prezzemolo fresco q.b
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Olio extravergine d'oliva q.b
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Procedura
Inizio sempre pulendo le seppie, operazione che richiede una certa manualità: bisogna essere delicati per non rompere la sacca del nero. Dopo aver rimosso l'osso e gli occhi, conservo il nero in un piatto poi taglio le seppie a listarelle.
In una padella capiente, faccio soffriggere due spicchi d'aglio con un filo d'olio. Aggiungo le seppie e lascio cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi sfumo con il vino bianco e lascio evaporare. Questo passaggio è cruciale per eliminare l'alcol e tenere solo l'aroma del vino.
Aggiungo il nero di seppia che avevo messo da parte, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere e lascio cuocere per altri 20 minuti a fuoco lento. Mentre la salsa si restringe e diventa più saporita, metto a bollire l'acqua per la pasta.
Una volta che l'acqua bolle, aggiungo il sale e subito dopo gli spaghetti. Li faccio cuocere al dente, quindi li scolo, conservando un bicchiere dell'acqua di cottura.
Verso gli spaghetti nella padella con il sugo di seppie e mescolo per farli insaporire. Se serve, aggiungo un po' dell'acqua di cottura per renderlo più cremoso. Ecco, gli spaghetti al nero di seppia sono pronti per essere serviti: spero che vi possano regalare la stessa emozione che regalano a me ogni volta.
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