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Fonte: youtube
Sugo alla genovese
Cari amici, vi sto per raccontare una delle ricette che preparo con più frequente: il Sugo alla Genovese. Questo condimento è una tradizione nella mia famiglia e mi è stato insegnato da mia nonna che lo preparava ogni domenica. A Napoli, città da cui origina questa ricetta, è quasi un rito, preparato nelle speciali occasioni familiari. Un impasto di carni, cipolle e tanto amore, che rende unico ogni piatto di pasta.
Ingredienti
- 800 g di cipolle bianche
- 400 g di Girello di Vitello
- 50 g di sedano
- 50 g di carote
- 50 g di lardo
- 1 foglia di alloro
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Olio extravergine d'oliva q.b
- 200 ml di brodo di carne
- 50 g di burro
- 1⁄2 bicchiere di vino bianco
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Procedura
Iniziate pulendo le cipolle e tagliandole a fette molto sottili. Questo passaggio è molto importante: più sottili saranno le cipolle, più facile sarà per loro sciogliersi durante la cottura.
Pulite anche il sedano e le carote e tagliatele a pezzetti molto piccoli. In una casseruola capiente versate un filo d'olio e il lardo a tocchetti, fate sciogliere e aggiungete la carne. Rosolatela bene su tutti i lati e quando avrà preso colore, sfumatela con il vino bianco.
Una volta evaporato l'alcol, togliete la carne dalla pentola e mettetela da parte. Nella stessa casseruola versate il burro, la cipolla, il sedano, la carota e la foglia d'alloro. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco molto lento per almeno 3 ore e mezza. Il trucco per un perfetto Sugo alla Genovese è proprio qui: la pazienza. Sì, perché più cuoce lentamente e più la cipolla si scioglie, creando un sugo magnificamente cremoso.
Durante la cottura, ogni tanto mescolate e aggiungete brodo di carne a piccoli quantitativi per mantenere l'umidità. A questo punto, riponete la carne nella casseruola e lasciatela cuocere per l'ultima mezz'ora, in questo modo diventerà tenera e si sgrumerà, arricchendo ulteriormente il sugo.
Infine, togliete la carne, tagliatela a fette e servitela come secondo piatto, accompagnandola con il vostro fantastico Sugo alla Genovese. Buon appetito!
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