Tagliatelle ai carciofi

Prima di tutto, prepariamo l’impasto per le tagliatelle. Limitatevi a mescolare la farina e le uova finché non ottenete un impasto omogeneo. Dividete l'impasto in piccole palline, copritele con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, iniziamo a preparare il sugo. Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne e tagliandoli a metà. Eliminate il fieno del centro e tagliate ogni metà in sottili fettine. Immergete i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva e l'aglio. Quando l'aglio è dorato, aggiungete i carciofi e fateli saltare per qualche minuto. Quindi aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare.

Stendete la pasta con un mattarello o con una macchina per pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliate la sfoglia a strisce larghe circa 1-1,5 cm per formare le tagliatelle.

Portate una pentola con abbondante acqua al bollore, quindi gettate le tagliatelle e cuocete per alcuni minuti fino a quando non galleggiano in superficie.

Scolate la pasta, riservando un po' d'acqua di cottura, e aggiungetela ai carciofi nella padella. Mescolate bene per amalgamare il sugo, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario.

Servire le tagliatelle ai carciofi cospargendo ogni piatto con del parmigiano grattugiato, un filo d'olio e un pizzico di pepe. Buon appetito!