Tagliatelle fatte in casa

L'impasto delle tagliatelle all'uovo fatte in casa inizia con una farina di buona qualità. Misurare fino a 100 grammi per persona e includere un uovo a testa.

Create un mucchio di farina sul vostro banco, aggiungendone un po' di lato per usarla mentre impastate. Creare un pozzetto al centro e rompervi le uova, quindi sbatterle con una forchetta o con le mani.

Aggiungete lentamente la farina dai lati del pozzetto, mescolando e facendo attenzione a non far fuoriuscire l'uovo. Una volta che l'uovo si è amalgamato con la farina, potete usare una forchetta per trascinare l'eventuale eccesso dalla tavola all'interno dell'impasto prima di iniziare a mescolarlo con le mani.

Premere con il palmo delle mani verso il basso e in avanti, quindi ripiegare e ripetere l'operazione. Lavorate la pasta all'uovo per circa 10 minuti o fino a quando non si sarà ammorbidita.

Creare una palla con l'impasto delle tagliatelle fatte in casa, coprirla strettamente con pellicola trasparente o con una ciotola e lasciarla riposare per 10-20 minuti. Dopo che la pasta all'uovo ha riposato, controllate che sia morbida e liscia e tagliatene un bel pezzo spesso, cospargete di farina la parte superiore e inferiore e premete con le dita appiattendola leggermente.

Cospargete di farina la parte superiore della macchina per la pasta, dove la pasta verrà girata, e un po' di farina in più sull'estrusore, dove si crea la forma delle tagliatelle fatte in casa. Girate la manopola della macchina per la pasta sull'impostazione più spessa e fatevi passare la pasta - assicuratevi di posizionarla sul lato largo, non su quello lungo, altrimenti vi ritroverete con una sfoglia molto lunga e molto sottile!

Piegate la sfoglia a metà, rigiratela di nuovo, poi piegatela di nuovo e rigiratela sul lato largo. Ora, cambiate l'impostazione al numero 2, fate passare il foglio una sola volta e ripetete fino a raggiungere il numero 7. Se il foglio è un po' appiccicoso, il numero di volte in cui è stato piegato è stato ridotto al minimo. Se la sfoglia è un po' appiccicosa, aggiungete altra farina alla macchina e spargetene un po' anche sulla pasta. A questo punto, tagliate la sfoglia a metà se è troppo lunga, e poi fate passare la pasta attraverso la forma delle tagliatelle.