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Trofie al Pesto
Le Trofie al Pesto sono un piatto tipico della cucina ligure, riconosciuto come tale anche a livello internazionale. Si tratta di un primo piatto a base di pasta corta e pesto, una salsa a base di basilico e olio extravergine di oliva.
Ingredienti
- 320 g di trofie
- 60 g di basilico fresco
- parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di pinoli
- 1⁄2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- Sale fino, q.b.
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Procedura
Per preparare il pesto, mettete il basilico, l'aglio e i pinoli nel mixer.
Aggiungete sale fino, un po' alla volta, fino a raggiungere il gusto desiderato.
Tritate finemente il tutto e trasferite il composto in una ciotola.
Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate bene con una forchetta.
Versate lentamente l'olio extravergine di oliva, mescolando costantemente, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Fatto il pesto, mettete a bollire l'acqua per cuocere le trofie.
Quando l'acqua bolle aggiungete il sale e versate le trofie.
Una volta cotte al dente, scolate le trofie conservando un po' dell'acqua di cottura.
In una padella unite le trofie e il pesto, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura per mantecare il tutto insieme.
Servite caldo e, se lo desiderate, con una spolverata aggiuntiva di Parmigiano Reggiano.
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