:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/it/recipe/B1zHzweHLCJfqRDHDord/d71193f667119d3d982cddff0cd4cb.jpeg "Abbacchio al forno romano")
Fonte: youtube
Abbacchio al forno romano
Arriverà il momento in cui dovrete provare l'Arrosto di Agnello alla Romana, noto anche come Abbacchio Alla Romana, ed è un passo che ogni appassionato di cucina deve fare.
Ingredienti
- 11⁄2 kg agnello
- 4 spicchi d aglio
- 4 rametti di rosmarino
- 4 acciughe salate
- 20 ml aceto di vino
- 12 g sale
- 10 g pepe nero macinato
- 40 g olio evo
- 100 g vino bianco
- 400 g patata
Ultimi volantini
Procedura
La marinata non è necessaria, ma se volete sgrassare e amalgamare la carne con un tocco delicato, stappate una bottiglia di Cesanese del Piglio, versatela in una pirofila capiente e immergetevi l'agnello con 2 spicchi d'aglio. Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte. Se non si vuole marinare la carne, iniziare subito la cottura. Tagliare l'agnello a pezzi di media grandezza.
In una padella grande, mettere 8 cucchiai di olio, scaldarlo e aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati, ma non tritati. Soffriggere delicatamente per 15 minuti, quindi rimuovere l'aglio. Mettere l'agnello in padella, condirlo con un pizzico abbondante di pepe e sale e farlo rosolare su tutti i lati. Deglassare con un goccio di vino bianco e cuocere per 1 ora, mescolando spesso. A fuoco basso con un coperchio.
Ora passiamo al pesto di rosmarino, aglio e acciughe. Dissalate le acciughe. Se volete fare le cose per bene, avrete bisogno del mortaio; se avete fretta, va bene anche il frullatore. Mettete nel mortaio le acciughe, 2 spicchi d'aglio e 3 cucchiai di aceto. Con il pestello lavorate con cura gli ingredienti fino a ottenere un pesto omogeneo. Saltare l'agnello in forno finché non sarà croccante e dorato al punto giusto, quindi cospargerlo con il pesto di rosmarino e servirlo. Nell'ultima mezz'ora di cottura si possono aggiungere 5-6 patate tagliate a pezzi medi come contorno. Se volete esagerare, accompagnate l'agnello con un paio di carciofi alla giudia.
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/it/recipe/sIDeiCukahlJsMwqqfNQ/1ebf04b48423cddd696e3598a92c2d.png "Anteprima ricetta Fettine di bovino in padella")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/it/recipe/9JZA4jYUqHgcgdFtGYVz/d462a9bff2545e84885900eb2daef8.png "Anteprima ricetta Polpette in bianco")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/it/recipe/jWbPJ7UZM0W3SnwkxPk5/b77a2ccd8e52833c4ca2187e4bbd5e.jpeg "Anteprima ricetta Torta di mele veloce senza uova")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/it/recipe/_r6G1IqbXaluf9_8cHLm/bd10f9d2b33a7305825b8b55c25d33.png "Anteprima ricetta Torta di nocciole")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/it/recipe/VFIS4InzaqXW3l2FpIDV/f99918c6e9959467d97c13ca66977d.jpeg "Anteprima ricetta Carne macinata con spaghetti")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/it/recipe/i0T7wknvPchCAb-gMCN6/180682a8f3d5548c29c8c444203dce.jpeg "Anteprima ricetta Pasta con crema di zucchine")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/it/recipe/lh4pEn6mlKmnok5Lln1v/17da07e61f96efe905f09d114ca17e.png "Anteprima ricetta Guancia di manzo Morbida e Gustosa")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/it/recipe/PrXck79yv6VXMh0yt9fJ/67758e91f2fe6cb145a3f5bbcc1bcb.png "Anteprima ricetta Calamari ripieni cannavacciuolo")
