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Fonte: youtube
Abbacchio al forno romano
Arriverà il momento in cui dovrete provare l'Arrosto di Agnello alla Romana, noto anche come Abbacchio Alla Romana, ed è un passo che ogni appassionato di cucina deve fare.
Ingredienti
- 11⁄2 kg agnello
- 4 spicchi d aglio
- 4 rametti di rosmarino
- 4 acciughe salate
- 20 ml aceto di vino
- 12 g sale
- 10 g pepe nero macinato
- 40 g olio evo
- 100 g vino bianco
- 400 g patata
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Procedura
La marinata non è necessaria, ma se volete sgrassare e amalgamare la carne con un tocco delicato, stappate una bottiglia di Cesanese del Piglio, versatela in una pirofila capiente e immergetevi l'agnello con 2 spicchi d'aglio. Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte. Se non si vuole marinare la carne, iniziare subito la cottura. Tagliare l'agnello a pezzi di media grandezza.
In una padella grande, mettere 8 cucchiai di olio, scaldarlo e aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati, ma non tritati. Soffriggere delicatamente per 15 minuti, quindi rimuovere l'aglio. Mettere l'agnello in padella, condirlo con un pizzico abbondante di pepe e sale e farlo rosolare su tutti i lati. Deglassare con un goccio di vino bianco e cuocere per 1 ora, mescolando spesso. A fuoco basso con un coperchio.
Ora passiamo al pesto di rosmarino, aglio e acciughe. Dissalate le acciughe. Se volete fare le cose per bene, avrete bisogno del mortaio; se avete fretta, va bene anche il frullatore. Mettete nel mortaio le acciughe, 2 spicchi d'aglio e 3 cucchiai di aceto. Con il pestello lavorate con cura gli ingredienti fino a ottenere un pesto omogeneo. Saltare l'agnello in forno finché non sarà croccante e dorato al punto giusto, quindi cospargerlo con il pesto di rosmarino e servirlo. Nell'ultima mezz'ora di cottura si possono aggiungere 5-6 patate tagliate a pezzi medi come contorno. Se volete esagerare, accompagnate l'agnello con un paio di carciofi alla giudia.
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