Alici marinate

Iniziate preparando le acciughe. Per farle a farfalla, togliere le teste e aprire ogni acciuga lungo il ventre. Sciacquare accuratamente la cavità per eliminare eventuali residui di interiora e sangue, quindi spingerle su un tagliere con la pelle rivolta verso l'alto e premere con forza per allentare la spina dorsale. Staccare con cura lo scheletro da ogni pesce, quindi sciacquare accuratamente i filetti sotto acqua corrente fredda e farli sgocciolare bene.

Per preparare la marinata, mescolare il succo di limone, l'aceto di vino bianco e il sale fino a completa emulsione. Versare la marinata in una ciotola o in un vassoio grande, quindi aggiungere le acciughe con la pelle rivolta verso l'alto. Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare per 20-30 minuti, finché la polpa non assume un colore più chiaro. Per servire, scolare bene le acciughe e disporre i filetti su un piatto da portata. Irrorare con un po' d'olio d'oliva e guarnire con le foglie di finocchio, il peperoncino tritato e una generosa macinata di pepe.