Amor polenta

Prima di tutto, ricordate di togliere il burro dal frigorifero con sufficiente anticipo in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente. Questa è una dritta che mi ha lasciato mia nonna: il burro a temperatura ambiente rende la frolla molto più friabile e facile da lavorare.

In una ciotola capiente, amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una crema. A questo punto, aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna aggiunta.

In un'altra ciotola, setacciate le due farine insieme al lievito e al sale. L'ingrediente segreto di questo dolce è la farina di mais: non esagerate con le quantità perché potrebbe rendere il dolce troppo asciutto. Aggiungete anche la scorza di limone e i pinoli, che daranno un gusto caratteristico al vostro amor polenta.

Incorporate ora la miscela di farine al composto di uova e burro, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Prendete uno stampo da plumcake e imburratelo bene. Versate l'impasto nello stampo e livellatelo con un cucchiaio. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Per essere sicuri che il dolce sia cotto, fate la prova stecchino: infilatelo al centro del dolce e se esce asciutto, il dolce è pronto.

Una volta cotto, fate raffreddare l'amor polenta nello stampo. Una volta raffreddato, capovolgetelo su un piatto da portata. A questo punto, il vostro amor polenta è pronto per essere gustato.

Questo dolce si conserva benissimo per alcuni giorni, se ben coperto, mantenendo la sua morbidezza e fragranza. Buon appetito!