Angel cake

In una grande ciotola, setacciare insieme 1 1/2 tazza di zucchero a velo, il sale e la farina per dolci. Mettere da parte.

In un'altra ciotola di grandi dimensioni, utilizzare un mixer a mano per montare a neve gli albumi, l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorle e il cremor tartaro.

Montare per 2 minuti. Aggiungere lentamente le restanti 1,5 tazze di zucchero a velo finché non si formano dei picchi rigidi. Spargere un po' di miscela di farina sopra i picchi d'uovo rigidi e ripiegare delicatamente. Ripetere l'operazione per incorporare gradualmente tutta la miscela di farina rimanente. Versare l'impasto in una teglia a tubo da 9-10 pollici non unta. È molto importante che la teglia non sia unta. Cuocere in forno a 350 gradi per 40-45 minuti, fino a quando la parte superiore è leggermente dorata e asciutta al tatto.

Togliere la teglia dal forno e capovolgere immediatamente su una griglia di raffreddamento o inserire una bottiglia al centro. Lasciare raffreddare nella teglia per 1 ora e mezza. Battere i lati e il fondo e rimuovere delicatamente la torta dalla teglia.