Arancini siciliani: una ricetta senza tempo da provare

In una grande casseruola a fuoco medio-alto, portare a ebollizione il riso, lo zafferano e 1 1/2 tazze di acqua.

Coprire, ridurre la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per circa 15-20 minuti o fino a quando tutta l'acqua non sarà stata assorbita.

Togliere il coperchio, mantecare con parmigiano grattugiato, burro, sale e pepe a piacere.

Stendete il riso su un piatto grande o una teglia per farlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Dall'altra parte, per il ripieno, Scaldare l'olio d'oliva in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano e fai rosolare, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono e le cipolle diventano traslucide, da 8 a 10 minuti circa.

Aggiungere la carne macinata e il maiale e friggere, mescolando spesso, fino a doratura, da 5 a 8 minuti circa.

Aggiungere il vino e lasciare cuocere fino a quando l'aroma dell'alcol non si sarà ridotto, circa 1 minuto.

Unire il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti.

Aggiungere i piselli e continuare a cuocere a fuoco lento la salsa per altri 8-10 minuti, o finché i piselli non saranno teneri e la salsa si sarà addensata. Non dovrebbe essere troppo liquido.

Trasferite il ripieno in una ciotola e tenete da parte per farlo raffreddare.

Sarà il momento di preparare e friggere gli arancini: quando il riso e il ripieno si saranno completamente raffreddati, iniziate a dare forma alle vostre polpette di riso.

Metti 1 cucchiaio colmo di riso nel palmo di una mano, quindi usa le dita e il pollice per modellarlo in una ciotola vuota.

Mettere circa 1 cucchiaino di ripieno al centro e 1 o 2 cubetti di mozzarella fresca a dadini (se utilizzata).

Quindi chiudere delicatamente il riso attorno al ripieno per formare una palla rotonda o una forma a cono/pera.

Quando tutti i tuoi arancini sono stati formati, sbatti insieme la farina, le uova, 1/2 bicchiere d'acqua e un pizzico di sale in una ciotola poco profonda fino a che liscio.

Distribuire il pangrattato in un piatto o in una teglia.

Arrotolare prima ogni pallina delicatamente nel composto di uova, farina, acqua e sale, facendo sgocciolare l'eccesso.

Passatele poi nel pangrattato fino a quando saranno ricoperte uniformemente.

A questo punto potete mettere in frigo i vostri arancini per 20-30 minuti per farli rassodare se vi sembrano un po' troppo sciolti o liquidi. In caso contrario, puoi passare direttamente alla frittura.

Scaldare circa 4 cucchiai di olio per friggere. Friggere gli arancini in lotti di soli 2 o 3 alla volta, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola fino a quando non saranno ben dorati, circa 3 minuti.

Farli scolare e asciugare sopra a un panno assorbente.

Et voilà! Pronti per essere serviti caldi e degustati o subito, o per un massimo di 2 giorni tenendoli in frigo.