Arista al forno

Inizia preparando un trito finissimo di aglio, salvia e rosmarino. Aggiungi un filo d’olio, sale e pepe, e amalgama il tutto. Stendi l’arista su un tagliere e praticale dei tagli profondi, ma non fino in fondo. Riempili con il trito preparato. Ho imparato a fare queste piccole tasche nella carne dai miei nonni e vi garantisco che rendono l'arista particolarmente saporita.

Ora, lega l’arista con dello spago da cucina per far si che rimanga ben chiusa durante la cottura. L'esperienza mi ha insegnato che questa operazione è fondamentale per mantenere l'umidità all'interno della carne, evitando che si secci.

Riscalda l'olio in una padella, aggiungi l’arista e falla rosolare su tutti i lati. Questo passaggio è fondamentale per sigillare la carne e mantenere i succhi all'interno.

Una volta rosolata, trasferisci l’arista in una teglia da forno e irrorala con il vino bianco, procedimento che serve per sfumare. Non preoccuparti se sembra che il vino si sia “evaporato” rapidamente: è normale e fa parte del processo di sfumatura.

Inforna a 180° per circa 60 minuti. Ricorda di bagnare ogni tanto l’arista con il proprio fondo di cottura; qui l'importanza del cucchiaio di legno con manico lungo, accessorio indispensabile in cucina per non rischiare di scottarsi.

Una volta pronta, lascia riposare l'arista per circa 10 minuti prima di affettarla. Credo fermamente che sia molto importante rispettare questo tempo di riposo per permettere alla carne di rassodarsi e non perdere i suoi succhi al momento del taglio.